Wein und Käse – was passt zusammen?
Käse und Wein gehören zusammen. Wer in einem Weinlokal ein Fläschchen Mosel bestellt, der bekommt als kleine Aufmerksamkeit des Hauses auch direkt ein Käsehäppchen dazu serviert.
Warum Wein und Käse?
Ob im Lokal oder auch zu Hause, alle meinen zu einem Glas Wein gehört auch Käse. Warum ist das so? Viele sind der Ansicht, dass Käse und Wein die Krönung eines guten Abendessens sind. Käse schließt den Magen, das ist bekannt, aber ein gutes Glas Wein hat nichts damit zu tun. Im Gegenteil, ein richtiger Gourmet würde nie Käse mit Wein genießen, sondern beides für sich allein. Der Grund dafür ist einfach: Wein und Käse passen nicht zusammen.
Wer mag wen nicht?
Ein Glas Wein sollte, wenn überhaupt, nur mit einem trockenen Stück Brot genossen werden. Und auch Käse sollte lieber allein gegessen werden. Kommen beide, Wein und Käse zusammen, dann erschlägt der eine den Geschmack des anderen. Besonders würzige Käsesorten wie junger Edamer oder Gouda oder auch ein reifer Camembert “erschlagen” den Geschmack des Weines total. Auf der anderen Seite würde ein schwerer Rotwein, wie beispielsweise ein Burgunder, jeden auch noch so pikanten Käsegeschmack völlig ruinieren.
Was passt?
Es gibt einige wenige Ausnahmen, wo Wein und Käse durchaus mal miteinander kombiniert werden dürfen. So harmonieren ein reifer Bordeaux und ein alter Gouda. Bei beiden hat sich schon eine gewisse Reife eingestellt, die sich in der Süße (Wein) und Würze (Käse) wieder spiegelt. Der Geschmack passt. Auch Ziegenkäse und Riesling geben eine gute Paarung ab, wobei aber der Ziegenkäse frisch und der Riesling jung sein sollte.
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Was für ein Mumpitz der Herr Lambeck da wieder in der “Welt” am 21.August geschrieben hat. “Wenn schon Rotwein und Käse, dann höchstens gereifter Bordeaux und alter Gouda”. “Hier verbindet sich die Alterssüße des Käses mit der des alten Bordeaux”. “Ziegenkäse mit Kürbiskernöl – und dazu Sauternes oder Riesling”. Und sollte es Herr Lambeck wirklich nötig haben seine Inspirationen hier auf dieser Seite zu holen? Oder gibt es eine gemeinsame Quelle?
Hier übrigens zum Text in der “Welt”:
http://www.welt.de/lifestyle/article4368035/Welcher-Wein-passt-zu-welchem-Kaese.html