Pferdefleisch – nicht für jeden ein Genuss
Es ist nicht jedermanns Sache und viele lehnen es kategorisch ab: Pferdefleisch. Dabei hat dieses Fleisch sehr viel zu bieten.
Niemals
Die meisten Menschen wenden sich angeekelt ab, wenn es um die Frage geht, Pferdefleisch zu essen. Es gibt immer weniger Metzgereien, die Fleisch vom Pferd anbieten oder nur auf Bestellung einen Braten liefern können. Dabei plädieren Spitzenköche und Gesundheitsexperten für das Pferdefleisch, denn es gehört zum gesündesten Fleisch überhaupt.
Man kann einen der besten Freunde des Menschen nicht so einfach essen, diese Ansicht vertreten viele Menschen. Aber ein Gulasch oder auch ein Sauerbraten vom Pferd ist um Klassen besser als vom Rind oder vom Schwein.
Sehr gesund
Neben dem Geschmack und der Zartheit, hat Pferdefleisch noch einen weiteren, entscheidenden Vorteil, gegenüber Schwein oder Rind: Es ist sehr gesund. Im Vergleich zu anderen Fleischarten hat Pferdefleisch rund 20% mehr Mineralstoffe und Eiweiß und das Fleisch ist wesentlich kalorienärmer.
Gut zubereiten
Pferdefleisch sollte in der Zubereitung ähnlich wie Wild behandelt werden. Das heißt, es muss vor dem Braten oder Schmoren möglichst gut abgehangen sein und sollte auch eine Weile in Buttermilch eingelegt werden, denn dies macht das Fleisch zarter und auch aromatischer.
Zu einem Schmorbraten oder auch zum Gulasch vom Pferd eignen sich gut etwas süßliche Saucen, die zum Beispiel mit etwas Rübenkraut oder auch mit Preiselbeeren ab geschmeckt werden.
Auch zum Braten vom Pferd sollte wie auch zu Wild ein guter alter Rotwein getrunken werden.
Übrigens war Pferdefleisch in früheren Jahren ein Essen für arme Leute, in der heutigen Zeit kostet ein Kilo Bratenfleisch zehn Euro.
Foto: © Sven Cramer – Fotolia.com
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